KIRMIZI BESLENME REHBERİ

Markette kırmızı et reyonundan en sağlıklı eti bir bakışta seçmek aslında hiç de zor değil. Pişireceğiniz yemeğe karar verdikten sonra, etin cinsini öğrenip rengine bakmanız yeterli.

Sağlıklı yaşamın vazgeçilmezi olan yağsız eti seçmeden önce şu kuralı kullanın: Sığır eti alırken, isimde ‘but’ veya ‘kontrfile’ kelimelerini, kuzu eti alırken ‘fileto, bel’ veya ‘but’ kelimelerini arayın. Yağsız parçalara bazı örnekler şunlardır.

- Sığır: Nuar, tranç biftek, tranç rosto, fileto, kontrfile, bonfile, yahnilik gerdan-kol.

- Dana: Kotlet, kürek veya kol bifteği, kaburga, pirzola veya kontrfile.

- Kuzu: But, bel, kontrfile, pirzola, kol, önkol.

Etler, hayvandan çıkarıldıkları bölgeye ve dolayısıyla yağ içeriklerine göre sınıflandırılırlar. Daha pahalı olan birinci sınıf sığır eti, lezzetli ve sulu bir yapı kazanmasını sağlayan yağı az oranda içerir. Bununla birlikte nemli pişirme yöntemleri ve uygun parçaları kullanma ile daha yağsız etler de yumuşak sulu ve aroma dolu olabilir. Beslenme açısından etteki besin öğeleri protein, tiamin, niasin, demir ve çinko diğerleri etin hayvanın neresinden olduğu sınıflamaya bakılmaksızın aynıdır.

- Yağları iyi ayrılmış eti satın alın. Bu daha az yağ içeren bir biftek veya diğer et parçaları demektir.

- Kıyma et için yağ miktarını kontrol edin. Kıyma etlerde, en düşük yağ oranı olan paketleri arayın. Etiketinde ‘Yüzde 95 yağsız sığır eti kıyması” denilmesi yağsız ürün tanımını karşıladığından, ‘yağsız’ beslenme tanımlamasını da içerebilir.

- Porsiyon ölçüsünü değiştirmemek için yeterli miktarda et satın alın. Orta büyüklükte porsiyon ölçüsü (60-90 gram pişmiş et) için, her porsiyona 90-120 gram pişmemiş kemiksiz et hesaplayın.

Beyaz et satın alırken

Ekonomik olmalarının yanı sıra, tavuk ve hindi etleri yüksek kaliteli protein içerir ve genellikle yağsızdırlar. Beyaz et seçerken şu noktaları göz önüne alın:

Çoğunluklarınız için kümes hayvanlarının yağsız çeşitlerini seçin-hindi ve tavuk gibi. Yağ tüketiminizi azaltmak için derisiz beyaz et alın tavuk ve hindi gibi. Böylece toplam yağ ve doymuş yağ miktarını yarıya indireceksiniz.

- Derisiz hindi veya tavuk göğsünü seçin. Farkı karşılaştırın: 100 gram rosto edilmiş, siyah tavuk eti yaklaşık 10 gram yağ ve 3 gram doymuş yağ içerir. Aynı miktarda rosto edilmiş derisiz, beyaz tavuk eti 3 gram yağ ve 1 gram doymuş yağ içerir. Kolesterol oranı hemen hemen aynıdır.

- Taze beyaz etin kalitesine dikkat edin. Derisi; krem-sarı renginde olan, çürük, yırtık, kuru veya tüylü olmayan kümes hayvanı etlerine bakın. Besin etiketlerinin üzerindeki ürün tarihini de kontrol edin.