MEYVEYİ KABUĞUYLA SEBZEYİ HAŞLAYARAK YİYİN
Sağlıklı yaşam için gerekli besin ögelerinin yanı sıra vitamin ve mineral deposu olan sebze ve meyvelerin saklama ve pişirme yöntemleri önemlidir. Sebze ve meyveler toplandıktan hemen sonra ısı, ışık, su...
01 Mayıs 2012 Salı 10:30
Sağlıklı yaşam için gerekli besin ögelerinin yanı sıra vitamin ve mineral deposu olan sebze ve meyvelerin saklama ve pişirme yöntemleri önemlidir. Sebze ve meyveler toplandıktan hemen sonra ısı, ışık, su, hava ve oksijen teması ile vitamin değerlerini yitirmeye başlar. Bu nedenle yiyecekler satın alınmadan önce nasıl ve ne kadar süre ile saklandığı, ne kadar su ile hangi süre ve ısıda pişirildiği de önemlidir. Eğer alışverişe sık çıkamıyor ve satın alınan sebze ve meyveler buzdolabında bekliyorsa vitaminlerin çoğu pişmeden önce kaybedilir. Dondurulmuş besinler; buzdolabında uzun süre bekletilen taze sebze ve meyvelerden daha taze ve besin değeri daha iyi korunur. Hava ve oksijen teması başta C ve A vitamini olmak üzere bazı vitamin değerlerinde azalmaya neden olacağı için, önceden kesilmiş yiyecekleri almamaya dikkat edilmeli.
Konservede vitamin kaybı var
Hazır yiyeceklerin besleyici değerlerinin daha az olduğu hakkında bir genelleme yapılamasa da bu yiyecekler işlenme, depo ve pişirme sırasında kayba uğrar. Örneğin donmuş bezelye doğru ısıda depolanmış, pişirme ilkelerine dikkat edilerek pişirilmişse, hatalı pişirme ve depolama şartlarında saklanan taze bezelyeden daha çok C vitamini içerir. Konserve yiyeceklerin ise taze olanlara göre vitamin değerleri daha düşüktür. Kurutulmuş yiyeceklerde ise C vitaminin hemen hemen tamamı kayba uğrar. Genel olarak iyi dondurulan, depolanan ve pişirme ilkesine dikkat edilen dondurulmuş yiyecekler taze olanlara benzer besin değerine sahiptir. Konserve ve kurutulmuş yiyecekler, eğer işleme sırasında suda çözünen vitaminler yönünden önemli kayıplara uğrar.
Asitli yiyeceklerin vücuda etkisi
Asitli yiyecekler örneğin portakal vücudun asit/baz dengesini etkilemez. Çünkü vücudun çalışmasını sürdürebilmesi için vücutta özel dengeleyici sistemler sayesinde asit/baz dengesi devamlı sağlanır. Kan alkalitesinin az miktar değişikliğinde bile hayati vücut fonksiyonları olumsuz yönde etkilenir. Birçok sistem bu dengeyi sağlar. Sağlıklı kişiler ne yerse yesinler bu denge önemli ölçüde etkilenmez. Ayrıca portakal ve diğer asitli meyveli içecekler bitkisel kaynaklı ve C vitamininden zengindirler. Bu nedenle tüketimleri gereklidir.
MUTFAKTA SAĞLIK NOTLARI
Çiğ yenebilen sebze ve meyveler kabuğu soyulmadan tüketilmeli,
Sebzeler pişirilmeden önce büyük parçalar halinde kesilmeli,
Sebze yemeği az suda pişirilmeli,
Sebzeler kaynayan suya konmalı,
Rengi ve tadı bozulmayacak ise sebzeler kapağı kapalı pişirilmeli,
Şekil ve renklerini kaybetmemesi için uzun süre pişirilmemeli.
Selahattin DÖNMEZ
[email protected]
- Nijerya'nın Adamawa eyaletindeki kızamık salgınında ölü sayısı 42'ye çıktıNijerya'nın kuzeydoğusundaki Adamawa eyaletinde ortaya çıkan kızamık salgınında hayatını kaybeden çocuk sayısı 42'ye yükseldi.04 Mayıs 2024 Cumartesi 15:48DÜNYADA SAĞLIK
- Adana'da "Çocuğumu Anlıyorum Festivali" başladıAdana'da, "Çocuğumu Anlıyorum Festivali"nin açılışı törenle yapıldı.04 Mayıs 2024 Cumartesi 15:43BASIN HABERLERİ
- Yüksekova’daki İki Bölgede Nöbetçi Eczane Bulundurulmasına Karar VerildiHakkari'nin Yüksekova ilçesinde yapılan çalışmalar sonucu iki noktada sürekli nöbetçi eczane bulundurulmasına karar verildi.04 Mayıs 2024 Cumartesi 15:28ECZACILAR
- Sakarya'da hekimler ve sağlık çalışanları İsrail'in saldırılarını "sessiz yürüyüş"le kınadıSakarya'da hekimler ve sağlık çalışanları, İsrail'in Gazze'ye yönelik saldırılarını protesto etmek için "sessiz yürüyüş" gerçekleştirdi.04 Mayıs 2024 Cumartesi 15:18BASIN HABERLERİ
- Kütahya Evliya Çelebi Hastanesinde Dünya El Hijyeni Günü Bilgilendirme StandıKütahya Evliya Çelebi Eğitim ve Araştırma Hastanesi Enfeksiyon Komitesi tarafından Dünya El Hijyeni Günü çerçevesinde farkındalık oluşturmak amacıyla...04 Mayıs 2024 Cumartesi 13:28ENFEKSİYON HASTALIKLARI VE KLİNİK MİKROBİYOLOJİ
- 1. Ulusal Üsküdar Üniversitesi Sporda Fizyoterapi Sempozyumu düzenlendiBu yıl ilki düzenlenen Ulusal Üsküdar Üniversitesi Sporda Fizyoterapi Sempozyumu, Üsküdar Üniversitesi Np Sağlık Yerleşkesi'nde yapıldı.04 Mayıs 2024 Cumartesi 13:18FİZİKSEL TIP VE REHABİLİTASYON
- Çanakkale'deki sağlık kuruluşlarına 12 hekim kadrosu tahsis edildiAK Parti Çanakkale Milletvekili Ayhan Gider, Sağlık Bakanlığınca gerçekleştirilen 116. dönem atama kurası kapsamında Çanakkale'ye 12 hekim kadrosunun daha tahsis edildiğini bildirdi.04 Mayıs 2024 Cumartesi 12:38HEKİMLER
- Türkiye’de Epidural Anestezi Tercihi Yüzde 1’in AltındaDiyarbakır Memorial Hastanesinde Anestezi ve Yoğun Bakım Uzmanı Dr. Ahmet Anaç, epidural anestezi ile ağrısız doğumun diğer ülkelerde çok sık tercih...04 Mayıs 2024 Cumartesi 12:13İÇ HASTALIKLARI
- Psikiyatri Hastaları Hünerlerini KonuşturduMalatya Eğitim ve Araştırma Hastanesi Psikiyatri Servisinde tedavi gören hastaların yaptığı el sanatları eserlerinden oluşan sergi, Malatya Park AVM'de...04 Mayıs 2024 Cumartesi 11:43RUH SAĞLIĞI VE HASTALIKLARI
- Tokat'ta kene ile mücadele kapsamında büyükbaş hayvanlar ilaçlandıTokat'ta kene ile mücadele kapsamında il genelindeki büyükbaş hayvanlarda ilaçlama çalışması gerçekleştirildi.04 Mayıs 2024 Cumartesi 10:48BASIN HABERLERİ
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2006 Sağlık Aktüel