PROF. DR. ATİLLA YETİŞEMEYEN: ÇİĞ SÜTTE KALİTE İÇİN…
Almanya-Bavyera’daki Çiğ Süt Kontrol Laboratuvarında (Milchprüfring Bayern), 2-13 Eylül 2013 tarihleri arasında yaptığım incelemeler, çiğ sütte kalite için örgütlü bir sistem kurulmasının önemini bir kez daha gözlemleme şansı verdi.
19 Şubat 2014 Çarşamba 16:22
Almanya-Bavyera’daki Çiğ Süt Kontrol Laboratuvarında (Milchprüfring Bayern), 2-13 Eylül 2013 tarihleri arasında yaptığım incelemeler, çiğ sütte kalite için örgütlü bir sistem kurulmasının önemini bir kez daha gözlemleme şansı verdi.
Almanya’nın Bavyera eyaletindeki Wolnzach’da bulunan Milchprüfring Bayern (MpR-Bayern-Bavyera Süt Kontrol Laboratuvarı), eyalet içinde üretilen çiğ sütlerin sürekli ring test ve analizlerini yapan bölgedeki benzer işleve sahip 9-10 adet laboratuvar içinde en yeni ve en yüksek kapasiteli olanıdır. Toplanan süt örnekleri çiftliklerden, süt nakil tankerlerinden ve fabrikalara gelen süt örneklerinden oluşmaktadır. Örneklerin toplandığı saha sadece Bavyera eyaleti ile sınırlı değildir, komşu ülkelerden (Avusturya, Çek Cumhuriyeti) Bavyera’daki süt fabrikalarına gelen çiğ süt örnekleri de test ve kontrol edilmektedir.
MpR-Bayern genelde süt üreticisi ve süt sanayi birliklerinin oluşturduğu özerk bir kuruluştur ve onlara bağlı olarak çalışmaktadır. Yönetimde ağırlıklı olarak üretici birlikleri bulunmaktadır. Bunun yanında Bavyera eyaletindeki bakanlık ve resmi kuruluşlarla da sürekli ilişki içindedir ve aralarında sınırlı şekilde bilgi paylaşımı vardır. Bu bilgi paylaşımı; özellikle verilerin, istatistiklerin toplanması, kayıt altına alınması, değerlendirmelerin yapılması ve yaptırımların uygulanması şeklinde olmaktadır.
MpR-Bayern’e her gün gelen süt örnekleri belirli bir program dahilinde çiftlik ve fabrikalardan sağlanmaktadır. Örneğin bir inekten yılda 9-10 kez süt örneği alınmaktadır. Ancak fabrikalardan hemen her gün çiğ sütün toplandığı bölgelere göre süt örnekleri gelmektedir.
MpR-Bayern’de çiftliklerden alınan süt örneklerine dair sonuçlar, Münih’deki Çiftçi Birlik merkezinde online olarak toplanmaktadır. Süt fabrikalarından gelen örneklerden çıkan sonuçlar ise doğrudan ilgili fabrikaya gönderilmektedir.
Süt örneklerinde yapılan analizler; yağ, protein, laktoz, doymamış yağ asitleri, pH-değeri, donma noktası, üre, toplam bakteri sayısı, somatik hücre sayısı ve çeşitli inhibitör maddelerin tespitidir.
Bu analizler için MpR-Bayern’de 12 adet Milco Scan-Fossomatic (her biri günde ~ 7.500 örnek test ediyor), 5 adet Bacto Scan-Fosselectric (her biri günde ~ 2.500 örnek test ediyor) ve 2 adet Microlab Star (her biri günde ~ 20.400 örnek test ediyor) gibi cihazlar kullanılmaktadır.
Milco-Scan aletinde sütün yağ, protein, kazein, laktoz, kurumadde, pH-değeri, donma noktası, üre, doymamış yağ asitleri ve somatik hücre sayısı nitelikleri saptanmaktadır. Bacto-Scan’da ise toplam bakteri sayısı ölçülmektedir. Microlab Star aletinde inhibitör madde (antibiyotik, deterjan kalıntısı, kimyasal madde vd.) tespiti yapılmaktadır.
MpR-Bayern’de yılın yaklaşık 360 günü, 2 vardiya halinde, sabah 5’den gece 10’a kadar çalışılmaktadır. Gece 10 ile sabah 5 arasında ise süt örnekleri kamyonlar ile laboratuvara teslim edilmektedir. Böylece kaba bir hesap ile MpR-Bayern’de yılda 50 milyonun üzerinde süt örneği analiz edilmekte ve 90 milyon adet dolayında süt niteliklerine ilişkin analiz sonucu alınmaktadır.
MpR-Bayern Laboratuvarında yaklaşık 250 kişi çalışmaktadır. Bunun hemen hemen 80’i, bilfiil laboratuvardaki gelişmiş son model cihazlar ile çalışan eğitimli laborant ve teknikerlerdir.
Bir örnek olması amacıyla Temmuz 2012 ile Temmuz 2013 arasındaki süreçte laboratuvara gelen sütlerin ortalama bileşimlerine ilişkin birkaç veri şu şekildedir:
Yağ: %4,21, Protein: %3,43, Laktoz: %4,79, Toplam bakteri sayısı: 17.000 adet/ml, Somatik hücre sayısı: 168.000 adet/ml, Donma noktası: -0,5250C
Yine aynı dönemde çiğ süt örneklerinin ~ %85,63’ü ekstra kalite, %98,39’u 1.sınıf, %1,61’i 2. sınıftır. 2. sınıf sütlerin ise %1,17’si “kabul edilemez” düzeydedir.
Diğer bir ifadeyle üretilen tüm çiğ sütün yaklaşık sadece %0,02’si kabul edilemez (işlenmez) düzeydedir veya tersine, çiğ sütün %99,98’i kabul edilebilir ve işlenebilir/değerlendirilebilir. Yani; işlenebilir/değerlendirilebilir sütlerin %85,63’ü ekstra kalite, %12,76’sı birinci sınıf ve %1,59’u ikinci sınıftır.
Bunun yanında %0,02 oranındaki “kabul edilemez” sütlerin %0,13’ünde inhibitör madde tespit edilmişken, %0,75’inde somatik hücre sayısı 400.000 adet/ml sınır değerinin üzerinde çıkmıştır. Ayrıca yine “kabul edilemez” nitelikteki sütlerin %0,83’ünde donma noktası sıfıra yakın değerde (-0,525’in üzerinde), yani su bulaşığı veya katkılı olarak saptanmıştır.
Görülüyor ki; çiğ süt kalitesini yükseltebilmek ve ekstra veya birinci sınıf kategorisinde çiğ süt elde edebilmek için MpR-Bayern Laboratuvarının içinde olduğu Bavyera’daki bir sistem gibi örgütlenmenin olması, laboratuvarların kurulması ve işlev kazandırılması gerekmektedir.
Bunların olması elbette gerekli ama yeterli değildir. En az bunlar kadar önemli olan süt hayvanı yetiştiricisi çiftçilerin, süt toplama merkezi ve süt nakil tankerleri çalışanlarının, süt fabrikalarındaki personelin ve kontrol-test laboratuvarının direktöründen laborantına kadar herkesin samimiyet, dürüstlük ve disiplin içinde olmalarıdır. Böyle olduğu takdirde çiğ sütün kalitesi yükseltilebilmekte, üst kalite seviyesinin sürekli kontrol altında tutulması sağlanabilmekte ve süt sanayicisinin kaliteli süt ürünlerini işleyebilmesindeki en önemli zorluk aşılmış olmaktadır.
gıdahatti.com
- Denizli’nin İlk Beslenme Ve Fiziksel Aktivite Dostu İşletmesi Belgesini AldıSağlık Bakanlığı tarafından yürütülen Beslenme Dostu ve Fiziksel Aktiviteyi Destekleyen İşyeri Programı kapsamında İl Sağlık Müdürlüğü'ne başvurarak...27 Nisan 2024 Cumartesi 13:39SAĞLIK BAKANLIĞI
- 65 Yaş Üstü Hastalar Hastane Bahçesinde Egzersiz YaptıMersin Şehir Hastanesi bünyesindeki Sağlıklı Yaş Alma Merkezi'nde takip altındaki 65 yaş üstü hastalar, fizyoterapist eşliğinde egzersiz yaptı.27 Nisan 2024 Cumartesi 13:36GENEL SAĞLIK
- Acıbadem Ankara Hastanesi Sporcu Sağlığı Ünitesi AçıldıAnkara Acıbadem Hastanesi'nde profesyonel ve amatör sporculara yönelik Sporcu Sağlığı Ünitesi hizmete sunuldu.27 Nisan 2024 Cumartesi 13:34ÖZEL SAĞLIK SEKTÖRÜ
- Malatya Eğitim Ve Araştırma Hastanesi’nden ‘Dev’ AmeliyatMalatya Eğitim ve Araştırma Hastanesi'nde 210 kilogram olan obezite hastası başarılı bir ameliyat geçirdi.27 Nisan 2024 Cumartesi 13:31OBEZİTE
- Obezite Hastalığında Uzmanından Korkutan AçıklamaKocaeli Üniversitesi ev sahipliğinde düzenlenen 4. Preoperatif Protein Kalori Kısıtlama Sempozyumu'na dünyadan 15 bilim insanı katılarak obeziteye yönelik...27 Nisan 2024 Cumartesi 13:21KONGRE VE KONFERANSLAR
- Bolu’da 7. Uluslararası Koru Gebelik Doğum Lohusalık Kongresi DüzenlendiBolu'da "7. Uluslararası Koru Gebelik Doğum Lohusalık Kongresi" düzenlendi.27 Nisan 2024 Cumartesi 13:18KONGRE VE KONFERANSLAR
- Yıl Sonuna Kadar 36 Bin Sözleşmeli Sağlık Personeli İstihdam EdilecekYıl sonuna kadar 36 bin sözleşmeli sağlık personeli istihdam edilmesi hakkında karar Resmi Gazete'de yayımlandı.27 Nisan 2024 Cumartesi 13:16RESMİ GAZETE'DE BUGÜN
- Ambulans Helikopter 4 Ayda 61 Hasta TaşıdıSağlık Bakanlığı tarafından acil sağlık hizmetlerinde kullanılmak üzere Van'da konuşlandırılan ambulans helikopter, bu yıl çetin geçen kış sezonunda...27 Nisan 2024 Cumartesi 13:15SAĞLIK BAKANLIĞI
- Toz Taşınımı Akciğerlerde Tahribat OluşturuyorSon günlerde Afrika ve Arabistan çöllerinden rüzgar ile taşınan tozun ülke üzerindeki hava kalitesinin yanı sıra insan sağlığını da etkilediğini...27 Nisan 2024 Cumartesi 11:10GÖĞÜS HASTALIKLARI
- Bahar Alerjisine Karşı Anadolu Propolisi ÖnerisiBahar alerjisi ile birlikte kendini gösteren boğaz kaşıntısının giderilmesinde, en önemli tedavi yöntemlerinden birinin Anadolu propolisi olduğunu söyleyen...27 Nisan 2024 Cumartesi 10:50ÇOCUK SAĞLIĞI VE HASTALIKLARI
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2006 Sağlık Aktüel