ÇİĞKÖFTE SEVENLER BU HABERE DİKKAT!..
Son yıllarda lezzeti ve uygun fiyatıyla büyük rağbet gören çiğköfte, bilmediğimiz riskler de taşıyor.
14 Eylül 2012 Cuma 08:11
Günlük hayatta çok sık tüketilen çiğköftenin sevenleri büyük tedirginlik yaşamaya başladı.
Zira etsiz olması nedeniyle tercih edilen çiğköftelerde, et aroması kazandırmak amacıyla 'et bulyon' kullanılıyor. Helal sertifikası olmayan bulyonlara ise başta merdivenaltı üretim olmak üzere birçok firma yer veriyor...
Yıllık 630 milyon liralık ciroyu yakalayan etsiz hazır çiğköftelerin, geleneksel etli çiğköfteye göre en önemli farkı içeriğinde et olmaması. Fakat etsiz çiğköftelere et aroması kazandırmak amacı ile kullanılan bulyonlar, etli olanlara göre insan sağlığı açısından daha zararlı hale gelebiliyor. Bulyonların hammaddesi et ve tavuktan oluşuyor. Bu hayvanların İslamî usullere göre kesilmemiş olması helal lokmayı şüpheli duruma getirirken bulyonda yer alan mono sodyum glutamat (MSG) sağlığa zarar veriyor.
Bulyonlardaki tehlike ise hammadde olan et ürünlerinin kesiminde başlıyor. En'am Suresi 121. ayetindeki, "Allah'ın adı anılarak kesilmeyen hayvanların etlerinden yemeyiniz." hüküm sebebiyle İslami usullere göre kesimi yapılmayan hayvanlardan elde edilen gıda ürünleri tüketilmiyor. Bulyona, başta merdiven altı üretim olmak üzere aralarında büyük firmaların da bulunduğu çiğköfte üreticileri ürünlerinde yer veriyor.
Gıda Mühendisleri Odası Marmara Şube Başkanı Sedat Kuru, bulyonların ette bulunan neredeyse tüm besin ögelerini içerdiğini söylüyor ve ekliyor: "Bu sebeple normalde etsiz çiğköftelerde et olmadığı için üremeyen mikroorganizmalar katılan bulyonlarla üreme alanı buluyor. Bu gelişim de insan sağlığı açısından yüksek risk oluşturuyor." İtina Gıda Tedarikçi Sorumlusu Gıda Mühendisi Enes Külcü de bulyon katılan etsiz çiğköftelerin kategorisinin etli çiğköfte olduğunu ve bunun belirtilmesinin gerektiğini ifade ediyor. İslam hukukçusu Doç. Dr. Abdüsselam Arı "Bir maddenin helal olması için değişim olması lazım. Şarap sirkeye dönüşürse helaldir yani fiziksel değişim helal olması için yeterli değildir. Eğer tavuğun ve etin kesiminde helal olmayacak şekilde bir sakınca varsa böyle bir tavuktan etten yapılan bulyonların yenmesi de caiz olmaz." ifadelerini kullanıyor.
Oses ve Tatlıses Çiğköfte yetkilileri ise ürünlerinde lezzet için 'Helal' sertifikalı et bulyon kullandıklarını ifade ediyor. Yetkililer, katkı maddelerinin kullanımına bakanlık tarafından izin verildiğini ancak 'helallik' konusunda şüphe varsa bu maddelerin kullanımının yasaklanması gerektiğini söylüyor. Ünlü türkücü İbrahim Tatlıses de Sağlık Bakanlığı'na seslenerek, "Çiğköfteyi değil, çiğköftecileri denetleyin. Merdiven altında çiğköfte yapan herkesi denetleyin, cezalandırın. Çünkü halkımız bu tür şeylere layık değil." şeklinde konuşmuştu.
MSG ve zararları nedir?
Bulyonlarda tek sorun helal sertifika değil. Helal kesim olsa bile içerisinde yer alan mono sodyum glutamat (MSG) çok sağlıklı bir ürün değil. Lezzet artırıcı rolü sebebiyle kullanılan MSG, çiğköftelerde 'Çin tuzu' olarak doğrudan da kullanılıyor. Çocuklarla birlikte büyüklerin de severek tükettiği cipslerde, hazır köfte harçları, et suyu tabletleri (bulyon), hazır çorbalar, dondurmalar, renkli yoğurtlar ve benzeri birçok üründe bulunuyor. MSG, merkezi sinir sistemindeki tahribat Alzheimer, parkinson, huntington hastalıkları, sara (epilepsi) hastalıklarına, göz retina tabakası hasarları, yağ birikimi, doyma mekanizmasında bozukluk, obezite, büyüme hormonu baskılanması, pankreas hasarı, insülinde artış ve buna bağlı olarak diyabet, böbrek ve karaciğerde hasara sebep olabiliyor. Ayrıca hamilelerde plasenta bariyerini geçen bu madde, bebekte de aynı etkileri tetikliyor.
Oktay Usta'dan sağlıklı bulyon tarifi
1 dana kaval kemiğinden 25-26 tane bulyon elde ediliyor. 1 dana kaval kemiği, 1 havuç, 1 soğan, 3 defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tane karabiber, limon.
HAZIRLANIŞI: Tencereye ortadan ikiye kırılmış ilikli kaval kemiği alınıyor. Üzerine su ilave edip kaynamaya bırakılıyor. Kaynayınca çıkan siyah suyu döküp tekrar üzerine temiz su ekleniyor. Üzerine irice doğranmış havuç, soğan, defne yaprakları, karabiberi ekleniyor ve kaynamaya bırakılıyor. Bu şekilde iki saat kaynayan kemiğin iliği de içine akıp karışıyor. Daha sonra soğutup plastik bardaklara veya istediğiniz kaplara birer yemeklik bölüp buzluğa kaldırabilirsiniz.
- Samsun’da Aşı Reddinde Yüzde 300 ArtışSamsun İl Sağlık Müdürü Uzm. Dr. Mustafa Uras, Samsun'da son 5 yılda aşı reddi sayısının yüzde 300 artış gösterdiğine dikkat çekerek, "Bu konuda...30 Nisan 2024 Salı 11:40SAĞLIK BAKANLIĞI
- (Özel) 5 Bin Yıllık Tedavi: Bu Arılar Şifa DağıtıyorBursa'da arı iğnesi yoluyla tedavi edilen hastalar, 5 bin yıllık yöntemle sağlığına kavuşuyor.30 Nisan 2024 Salı 11:20GELENEKSEL VE TAMAMLAYICI TIP
- İl Sağlık Müdürü Dr. Sarıkaya: “Çocuklarını Aşılatmak Ebeveynlerin En Önemli Sorumluluklarından Biridir”Dünya Aşı Haftası dolayısıyla açıklamalarda bulunan Çankırı İl Sağlık Müdürü Dr. Hüseyin Sarıkaya, "Çocuklarını aşılatmak ebeveynlerin en...30 Nisan 2024 Salı 11:20SAĞLIK BAKANLIĞI
- ‘Ağrılardan Eklem Enjeksiyonu İle Kurtulmak Mümkün’Fizik tedavi branşında lokal enjeksiyonların eklem içine, eklem yanına, kaslardaki tetik noktalara, tendonlara, omurgaya, bağlara yapılabildiğini ifade eden...30 Nisan 2024 Salı 11:10FİZİKSEL TIP VE REHABİLİTASYON
- Samsun’da Doğa İle İç İçe Endometriozis Farkındalığı EtkinliğiTürkiye Endometriozis ve Adenomyozis Derneği, Opr. Dr. Seher Sarı Kayalarlı önderliğinde Samsun'da Asarkale'de endometriozis hastaları için bir dizi etkinlik...30 Nisan 2024 Salı 11:05DERNEK VE ODALAR
- Medical Point, ’En İyi İşveren Ödülü’nü Alan Tek Hastane Olduİzmir Ekonomi Üniversitesi Medical Point Hastanesi, "Türkiye'nin En İyi İşverenleri" araştırmasında, 1000'in üzerinde çalışanı olan 18 şirket arasında...30 Nisan 2024 Salı 10:45ÖZEL SAĞLIK SEKTÖRÜ
- Uzmanı Uyardı: Bu Hastalık Çok Sinsi İlerliyorKemik erimesinin kişinin yaşam kalitesini bozan, insan sağlığını tehdit eden bir hastalık olduğunu söyleyen Doç.30 Nisan 2024 Salı 10:00FİZİKSEL TIP VE REHABİLİTASYON
- Şanlıurfa’da 68 Yıl Sonra Gelen MutlulukŞanlıurfa'da yaşayan ve 68 yıldır şaşı olan İsmail Çobanlı, yapılan başarılı şaşılık operasyonuyla sağlığına kavuştu.30 Nisan 2024 Salı 09:35GÖZ HASTALIKLARI
- Ardahan’da Lise Öğrencileri Gıda Zehirlenmesi Nedeniyle Hastanelik Oldu: Valilikten Açıklama GeldiArdahan'da Şehit Türkmen Tekin Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi pansiyonunda kalan 25 öğrenci, gıda zehirlenmesi şüphesiyle Ardahan Devlet Hastanesine kaldırıldı.30 Nisan 2024 Salı 09:25BASIN HABERLERİ
- Emet’te Kanatlı Hayvanlardan Kan Ve Swap Numuneleri AlındıEmet İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünce aktif sürvey programı çerçevesinde kanatlı hayvanlardan kan ve swap numuneleri alındığı bildirildi.30 Nisan 2024 Salı 09:05BASIN HABERLERİ
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2006 Sağlık Aktüel