Sofradan Yüzde 80 Doyarak Kalkmak Gelenek
İstanbul Science Summit 2026 kapsamında Türkiye'ye gelen Tokyo Üniversitesi Profesörü Kentaro Murakami, Japon kültüründe sofradan tam doymadan (%80 dolulukla) kalkmanın temel bir alışkanlık olduğunu belirtti. BM Gıda ve Tarım Örgütü ile WHO'nun Japon modelini rol model gösterdiğini hatırlatan Murakami; Kanada ve İskandinav ülkelerinin beslenme kılavuzlarını güncellerken bu ilkeleri referans aldığını, ailece yemek yemenin ve küçük porsiyonlar tercih etmenin beslenme kalitesini belirgin şekilde artırdığını vurguladı.
"Shokuiku" Okul Yemeği Programı Gelir Eşitsizliğini Engelliyor
Japonya'da 2005 yılında çıkarılan kanunla yürütülen "Shokuiku" (okul yemeği) programının bir halk sağlığı uygulaması olduğunu ifade eden Prof. Dr. Murakami, öğrencilerin yemeği öğretmenleriyle sınıfta yediğini ve servis ile temizliği iş birliği içinde yaptıklarını aktardı. Okul yemeklerinin sosyal eşitlik sağladığına dikkat çeken Murakami, dar gelirli ailelerin çocuklarının da bu sayede dengeli beslendiğini söyledi. Yapılan araştırmalara değinen uzman, 12 yaşında yüksek kan şekeri oluşturan gıdalarla beslenen çocukların 15 yaşında daha fazla vücut yağlanmasına sahip olduğunu, hızlı yemek yemenin ise kilo alımını tetiklediğini kaydetti.