Yıkamak Yetersiz, Bakteriler Salataya Bulaşıyor
Mutfaklarda çiğ tavuk veya kırmızı et doğrandıktan sonra aynı kesme tahtasında salata malzemelerinin kesilmesi, gıda güvenliğinde "çapraz bulaşma" (cross-contamination) riskini doğuruyor. Food Microbiology ve PLOS ONE dergilerinde yayımlanan araştırmalar; çiğ ette bulunabilen Salmonella ve Campylobacter gibi bakterilerin kesme tahtası ve bıçaklar aracılığıyla pişirilmeden yenen sebzelere kolayca aktarılabildiğini gösteriyor. Sadece suyla durulamanın bakterileri tamamen uzaklaştırmadığı, sıcak su ve deterjanla yıkamanın veya ayrı tahta kullanımının riski belirgin şekilde düşürdüğü kaydediliyor.
Çiğ Tavuğu Yıkamayın, Derin Çizikli Tahtaları Değiştirin
CDC, WHO ve Tarım ve Orman Bakanlığı verilerine göre; çiğ tavuğu musluk altında yıkamak sıçrayan su damlacıklarıyla bakterilerin çevreye yayılmasına yol açtığından önerilmiyor. Uzmanlar, kesme tahtası seçiminde ahşap ya da plastikten ziyade yüzeyde derin bıçak izlerinin ve oyukların bulunmamasına dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Evde tek kesme tahtası bulunması halinde ise önce pişirilmeden tüketilecek gıdaların, en son çiğ etlerin doğranması ve ardından ekipmanların detaylı şekilde temizlenmesi gerektiği belirtiliyor.