Lenfositler, T hücreleri, Beta hücreleri, karaciğerin Kupfer hücreleri ve lökositler gibi hücresel yapılarla antijen ve antikorların oluşumu, fagositoz gibi reaksiyonlar immün sistemi oluştururlar. Malnütrüsyonda immün sistem yetersizliği nedeniyle enfeksiyonlara direnç azalır. Protein yetersizliği, lenfosit, immünoglobulin ve antikor sentezini bozar. Nötrofil ve lenfositlerin optimal immün fonksiyonu için demire gereksinim duyulur. Selenyum, antikor yapımını desteklerken nötrofillerin fagositik fonksiyonlarını korur. Bütün bunlar besleme ve immün sistem ilişkisini gösteren olaylardır.