Amerika Birleşik Devletleri'nde son günlerde kırmızı et ile kimchi, lahana turşusu, yoğurt gibi fermente ürünlerin bir arada tüketilmesini öne çıkaran yeni bir beslenme akımı konuşuluyor. Türk kültüründe asırlardır yer alan etin yanında ayran, yoğurt veya turşu tüketme alışkanlığı batı dünyasında yeni bir beslenme modeli olarak ele alınıyor. Bilim insanları bu gıdaların bağırsak sağlığı üzerindeki olumlu etkilerini doğrularken, etle birlikte yenmesinin özel bir koruyucu etki sunup sunmadığını araştırıyor.
Fermente Gıdalar ve Bağırsak Mikrobiyotası
Mayalanma sürecinden geçen yoğurt, kefir ve doğal turşular, bünyelerinde barındırdıkları yararlı mikroorganizmalar sayesinde bağırsak mikrobiyotasını destekliyor. Stanford Üniversitesi tarafından gerçekleştirilen randomize kontrollü bir çalışmada, 10 hafta boyunca fermente gıda tüketimini artıran bireylerin bağırsak florasındaki çeşitliliğin arttığı ve vücuttaki iltihap göstergelerinin azaldığı saptandı. Ancak uzmanlar, bu ürünlerin bağırsak ekosistemini güçlendirmesinin her hastalığı önleyeceği anlamına gelmediğini hatırlatıyor.
Turşu ve Yoğurttaki Gizli Tehlikeler
Mayalanmış ürünlerin sağlığa faydalarından yararlanmak isterken porsiyon ve içerik kontrolü hayati önem taşıyor. Özellikle geleneksel turşulardaki yüksek sodyum (tuz) miktarının aşırı tüketimde tansiyon ve böbrek sorunlarına yol açabileceği vurgulanıyor. Benzer şekilde market raflarında yer alan aromalı yoğurt ve kefirlerdeki ilave şeker miktarına dikkat edilmesi, sade ve doğal seçeneklerin tercih edilmesi öneriliyor.
"Etin Olumsuz Etkilerini Sıfırlamıyor"
Eti fermente ürünlerle tüketmenin kırmızı etin olası sağlık risklerini tamamen ortadan kaldırdığına dair güçlü bir bilimsel kanıt bulunmuyor. Dünya Sağlık Örgütü, işlenmiş etleri direkt kanserojen, kırmızı eti ise muhtemel kanserojen kategorisinde değerlendiriyor. Yanına yoğurt veya turşu eklenmesi sınırsız et tüketimi için bir kalkan oluşturmuyor. Uzmanlar, tabağın büyük bölümünün sebzelerle desteklenmesini ve protein kaynaklarının balık ile baklagillerle çeşitlendirilmesini tavsiye ediyor.