Aynı Kalorili Öğünler Farklı Metabolik Yanıtlar Verdi
Virginia Tech Fralin Biyomedikal Araştırma Enstitüsü bilim insanlarınca yapılan ve Nature Metabolism dergisinde yayımlanan çalışmada, kalori, protein, yağ, karbonhidrat, su ve tuz oranları %1'lik farkla eşleştirilmiş ultra işlenmiş ile minimal işlenmiş iki farklı öğün karşılaştırıldı. 18-45 yaş arası sağlıklı yetişkinlerle yürütülen araştırmada, besin etiketleri neredeyse aynı olan bu öğünlerin vücutta tamamen farklı metabolik süreçleri tetiklediği saptandı. Ultra işlenmiş yiyeceklerin tüketilmesi sonrası insülin yanıtının daha yüksek çıktığı, kan şekerinin uzun süre yüksek seyrettiği ve enerji üretiminde daha az karbonhidrat yakıldığı belirlendi.
Gıdanın İşlenme Biçimi Beynin Ödül Sistemini Etkiliyor
Araştırmanın fMRI (fonksiyonel manyetik rezonans görüntüleme) ayağında ise katılımcıların beynindeki motivasyon, öğrenme ve ödülle ilişkili bölgelerin (ventral striatum ve nucleus accumbens) iki gıda türüne farklı tepkiler verdiği gözlendi. Araştırmacılar, gıdaların işlenme biçiminden kaynaklanan metabolik değişimlerin beynin gıda uyaranlarına verdiği yanıtlarla doğrudan bağlantılı olduğunu belirtti. Bilim insanları, bir sonraki aşamada gıda katkı maddeleri ile özel işleme yöntemlerinin metabolizma üzerindeki uzun vadeli etkilerini daha geniş gruplarda incelemeyi hedefliyor.