SAĞLIK ANSİKLOPEDİSİ

Yapım tekniği ve bileşimleri yönünden değerlendirildiğinde fermante alkollü içkiler ve distile alkollü içkiler olmak üzere iki grupta incelenir. Fermente olanların alkol içerikleri daha düşüktür. Bira ve şarap fermente içkilerdir. Her ikisinin de farklı alkol içeriklerinde hazırlanmış çeşitleri vardır. Şaraplar alkolle zenginleştirilerek şeri, port, şeker eklenip ikinci kez fermente edilerek şampanya, alkolle zenginleştirilip baharat ve lezzet vericiler katılarak vermut elde edilir. Rakı, brendi, viski, rom, cin, votka, konyak, likör distile içkilerdir. İçki şişeleri üzerinde alkol yüzdelerini gösteren rakamlar vardır. Bu değerler 0.79 ile çarpılarak 100 gramındaki alkol miktarları gram cinsinden bulunabilir. Şarap ve şampanyada alkol miktarları gram cinsinden bulunabilir.Şarap ve şampanyada alkol oranı % 12-14 kadardır. Zenginleştirilmiş ürünlerde bu %16-21’e çıkar. Şeri % 16-18 alkol içerir. Biranın alkol oranı % 3-5’tir. Sert biralarda bu oran %12’ye ulaşır. Viski % 43, konyak %40, votka % 40-45, rakı,rom %45-50, likör % 24-60,brendi %50 Cin % 47 oranında alkol içerir. Alkollü içeceklerin birer porsiyonları içki türüne göre değişir. Porsiyon ölçüsü şarap ve şampanya için 120 g., distile içkiler için 45 g, biralar için 360 g, şeri için 60 g, vermut için 90 g, konyak için 30 g, likör için 45 g, martini için 75 g dir. Buna göre, enerjisi kontrollü diyetlerde alkollü içeceklerin değişime katkısı hesaplanmak istendiğinde beyaz, kırmızı, roze şarap ve şampanyanın 2 yağ değişimi, biranın bir ekmek değişimi, şerinin 1,5 yağ değişimi, biranın bir ekmek değişimi, şerinin 1,5 yağ değişimi vb. olarak hesaplanması öngörülmüştür.