SAĞLIK ANSİKLOPEDİSİ

Elzem iz elementlerinden biri. Kırmızı kan hücrelerinde hemoglobinin, kasta ise miyoglobinin yapısında bulunur. En iyi hem olmayan demir kaynakları, sırasıyla yeşil yapraklı sebzeler, kurubaklagiller, kuruyemişler, yağlı tohumlar, pekmez, kurumeyveler, bulgur, tam buğday veya çavdar unundan yapılmış ekmektir. Bazı besinlerde demir emilimini güçleştiren ögeler bulunmaktadır. Bunlar oksalatlar,fitatlar, fazla miktarda fosfor ve sülfürlü maddelerdir. Posa içeriği yüksek olan sebze , meyve ve tahıllardaki demir emilimi %4-5 iken hayvansal besinlerdeki demirin emilimi % 15-30 arasındadır.