SAĞLIK ANSİKLOPEDİSİ

Besinlerin enerji değerini belirlemek için kullanılan metal bir aygıt. Bombaya benzediği için “Bomba kalorimetresi “olarak bilinir. 1900 lerde Dr.Atwater tarafından geliştirilmiştir. Ağırlığı ölçülmüş bir besin örneği aygıtın ortasına konur ve suya daldırılır. Besin oksijen eşliğinde elektrik cereyanı verilerek yakılır. Bombanın etrafındaki su besinin yakılması ile oluşan ısı aracılığı ile ısınır. Böylece suyun ısısındaki artış değeri besinin oksidasyonu sonucu oluşan enerji değerini verir. Isı enerjisi veren besin ögeleri karbonhidrat, yağ ve proteinlerdir. Bomba içinde yakıldığı zaman 1 g. Karbonhidratın 4.1, yağın 9.45, proteinin 5.65 kalori verdiği bulunmuştur. Besinlerin vücut içindeki oksidasyonları sonucu vücudun ürettiği ısı ise indirekt veya direkt kalorimetri ile ölçülür.