• BIST 12433.5
  • Altın 6948.09
  • Dolar 43.3628
  • Euro 51.069
  • Ankara 6 °C
  • İstanbul 10 °C
  • Bursa 10 °C
  • Antalya 10 °C
  • İzmir 10 °C

SAĞLIK ANSİKLOPEDİSİ

Karamelizasyon (Caramelisation) Nedir ?

Şekerin yüksek sıcaklıkta ısıtılması sonucu şeker molekülünün dehidratasyon ve oksidoredüksiyon reaksiyonları ile kimyasal değişikliğe uğraması ve koyu kahve renkli bir maddeye dönüşmesi. Bütün şekerler karamelizasyona uğrayabilirler. Ortalama asit veya baz eklenerek karamelizasyonun tadı ve rengi değiştirilebilir.

EDİTÖRÜN SEÇTİKLERİ
    12345
    Tüm Hakları Saklıdır © 2006 Sağlık Aktüel | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
    Tel : (0216) 606 17 18 - (0224) 334 1 335 | Faks : (0216) 606 17 19 | Haber Yazılımı: CM Bilişim