SAĞLIK ANSİKLOPEDİSİ

Besinin yakılması sonucu kül olarak geride kalan inorganik element. Kül analizi sonucu 40 a yakın element ortaya çıkar. Ancak bunlardan sadece 17 si insan için elzemdir. Mineralin elzem olup olmaması diyetten o mineral çıkarıldığında yetmezlik belirtisi oluşup oluşmaması ile belirlenir. Mineraller vücutta gereksinim duyulan miktara göre majör mineraller ve iz elementler olmak üzere iki grupta incelenirler. İnsan için elzem olan majör mineraller (makro mineraller de denir) kalsiyum, fosfor, potasyum , magnezyum, sülfür, sodyum ve klor, iz elementler (mikro mineraller de denir) ise demir, çinko, selenyum, mobilden, iyod, kobalt, bakır, manganez, flor ve kromdur.