SAĞLIK ANSİKLOPEDİSİ

Genellikle tek başına kullanıldığında önüne başka sözcük gelmemişse tam inek sütü anlaşılır. Diğerleri koyun sütü, keçi sütü, anne sütü vb olarak adlandırılır.Konsantre süt: Hacmi, gerçek hacminin 1/3 üne kadar azaltılmış süt. Evapore süt: Suyu % 50-60 kadar azaltılmış süt.Homojenize süt: Yağ parçacıkları yağın emülsifiye kalabilmesi için, mekanik olarak küçültülmüş süt.Pastörize süt: Sütteki patojen mikroorganizmaları öldürmeye yetecek bir ısı ile işlenmiş süt. Yöntemi Pastör bulduğu için bu ad verilmiştir.Sterilize süt: Sütteki tüm saprofit ya da patojen mikroorganizmaları öldürmeye yetecek bir ısı ile işlenmiş süt.Fortifiye süt: Zenginleştirilmiş süt. Süt genellikle vitamin D ya da riboflavin ile zenginleştirilir.Yağsız süt: Yağı çıkarılmış süt.